Мастер-технолог

Требования: ответственность
Обязанности: Принять смену в установленном порядке:
- проверить исправность и санитарное состояние оборудования, инструмента, рабочих мест;
- произвести расстановку рабочих по технологическому процессу, в соответствии сменного задания;
- обеспечить смену к началу работы необходимым сырьем, материалами, инструментами;
- проверить условия хранения и складирования сырь Соблюдать технологические режимы и параметры приготовления хлебобулочных изделий:
- выполнение производственной рецептуры хлебобулочных изделий – расход дрожжей, муки, жира, сахара и другого дополнительного сырья;
- проверка кислотности опар, тестов, заквасок - 2-3 раза в смену;
- проверка начальной и конечной температур опар, тестов – 2 раза в смену;
- влажность тестов – 1 раз в смену (по графику);
- проверка массы тестовых заготовок – в течение всей смены;
- длительность расстойки и выпечки всех хлебобулочных изделий в течение смены;
- проверка массы готовых изделий в течение смены;
В течение смены:
- следит за качеством выпускаемой продукции;
- сдает в экспедицию качественную продукцию
- принимает срочные меры к устранению брака и его переработки;
Ежесменно заполняет журналы установленной формы согласно полученных анализов по контролю за технологическим процессом;
Своевременно составляет и сдает отчеты о результатах работы своей смены;
В течение смены следит за эксплуатацией технологического оборудования.